Den klassischen Spiegeleikuchen in kleiner und vegan zu backen war herausfordernder als ich anfangs dachte. Aber doch ja, eigentlich hätte ich mir das schon denken können.

Die erste Herausforderung war der Pudding. Ja, mit Soja- oder Erbsenmilch ist das kein Problem, aber aktuell habe ich hier nun mal wieder Hafermilch da und damit gibt es da durchaus ein Problemchen. Hafer- und Mandelmilch können ein Enzym enthalten, das gegen die Bindung arbeitet. Es ist also ein absolutes Glücksspiel ob man einen Pudding oder eine Sauce erhält. Und dabei ist, wenn dieses Enzym vorhanden ist, vollkommen egal wieviel Speisestärke man in die Suppe hinein gibt. Es wird dann einfach nicht fest.

Als nächstes hatte ich ehrlich gesagt recht wenig Lust auf irgendwelche Teigexperimente. Ich nahm also mein eigenes Rezept. Nur hatte ich das noch nie in diesem Format gebacken geschweige denn mit einer solchen Creme-Kombination oben drauf. Und so verschätzte ich mich einfach beim ersten Versuch grob und erhielt dann einen Kuchen, der leider nur halb durchgebacken war.

Aber ich lerne ja daraus. Der zweite Versuch, der in der Nacht vorher mit einem Tanz im Mondschein für den Puddinggott begann (was tatsächlich gewirkt hat), beinhaltete den Gedanken, dass ich den Kuchen einfach durch backe und dann erst die Creme darauf gebe mit den Aprikosen.

Das weicht nochmal ab von der klassischen Zubereitung ab, aber es funktioniert auf jeden Fall. Und vor allem ist der Kuchen dann auch sicher durch gebacken.

Was nun hier noch zusätzlich fehlt ist der Tortenguss um eine Optik der “Spiegeleier” zu erzeugen.. Ich mag keinen Tortenguss. Wirklich nicht. Insofern habe ich diesen Teil einfach weg gelassen. Er fehlt nicht.

Zuletzt war dann nur noch die Frage, wie man das nun nennt. Die Optik leidet ein bisschen unter der veganen Milch, die, zumindest bei der Verwendung von Hafer- oder Mandelmilch, eben nicht hell wird, sondern durchaus mindestens einen beigen Farbton annimmt. Da darf man wohl kein Ästhet sein. Geschmacklich war das aber schon sehr gut. Insofern nenne ich es einfach Rührkuchen mit Vanillepudding und Aprikosen.

Rührkuchen mit Vanillepudding und Aprikosen (kleines Backblech oder 26cm Springform, 12 Stücke)

Gesamt ca. 3503kcal, pro Stück ca. 292kcal

Zutaten

Für die Creme

40-60g Speisestärke
400ml pflanzliche Milch
60g Zucker
Mark einer Vanilleschote
150g vegane Crème fraîche

Für den Teig

225g Wasser
110g Öl
4 EL Essig
80g Zucker
eine Prise Salz
300g Mehl
4,5g Natron

Außerdem

ca. 1/2 Dose Aprikosenhälften (Abtropfgewicht ca. 480g)

Zubereitung

Es ist sinnvoll für den Kuchen mit der Creme oder dem Belag zu beginnen.
Dafür gibst du die Speisestärke in eine kleine Schüssel und fügst etwas von der “Milch” hinzu, so dass die Stärke gut bedeckt ist. Die restliche “Milch” gibst du mit dem Zucker in einen Topf. Schabe zusätzlich noch eine Vanilleschote aus und gebe das Mark und die ausgekratzten Schoten in die Flüssigkeit und koche die Mischung auf.

Rühre in der Zeit die Speisestärke mit der Milch glatt. Entferne die Vanilleschote aus der Flüssigkeit im Topf und gebe die Speisestärkemischung unter Rühren in den Topf. Koche den werdenden Pudding weitere 2-3 Minuten auf, bis er merklich andickt. Stelle ihn anschließend zur Seite und füge die vegane Crème fraîche hinzu. Rühre sie unter den Pudding und lasse ihn vollständig abkühlen.

Heize den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Bereite eine Form für ein halbes Backblech oder eine 26cm Springform vor und kleide sie mit Backpapier aus.

Gebe nun Wasser, Öl, Essig, Zucker, Salz und einen Teil des Mehls für den Teig in eine Schüssel und verrühre die Zutaten miteinander. Zuletzt gibst du das restliche Mehl dazu, was du zuvor kurz mit dem Natron vermischt, und rührst es unter. Gebe den Teig in die vorbereitete Backform und backe den Kuchen ca. 30 Minuten bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze.

In der Zwischenzeit gibst du die Aprikosenhälften in ein Sieb um sie abzutropfen. Fange dabei den Saft auf und verwende ihn anderweitig.

Wenn der Kuchen eine goldbraune Farbe angenommen hat und somit nahezu fertig gebacken ist, nimmst du ihn aus dem Backofen und verteilst die Puddingcreme von vorhin auf der Oberfläche. Verteile darauf die Aprikosen gleichmäßig und backe den Kuchen weitere 15 Minuten bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze.

Lasse den Kuchen anschließend vollständig in der Form auskühlen.