Mitte Juni gab es Mangos im Supermarkt im Angebot. Und natürlich konnte ich da nicht widerstehen und habe mir ein paar mitgenommen. Zwar waren die Früchte als “essreif” gekennzeichnet, aber ich finde, dass man die dann schon noch etwas liegen lassen kann, damit sie noch weiter nachreifen.

Nach einer Woche oder sowas um den Dreh herum habe ich sie dann verarbeitet. Eine davon kam in dieses fruchtige und fast schon süße Curry. Hier darf man also gerne großzügig sein mit der Currypaste. Vielleicht auch noch größzügiger als ich das hier angegeben habe.

Kichererbsen Curry mit Kaiserschoten und Mango (4 Portionen)

Gesamt ca. 2029kcal, pro Portion ca. 507kcal

Zutaten

etwas Öl
4 Frühlingszwiebel
ein Daumengroßes Stück Ingwer
2 Knoblauchzehen
1-2 EL rote oder gelbe Currypaste
1/2 TL Chiliflocken
eine rote Paprika
eine Mango
eine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240g)
eine Dose Kokosmilch
200g Kaiserschoten
Saft einer halben Limette
Salz und Pfeffer

200g Reis
400ml Gemüsebrühe

Zubereitung

Zur Vorbereitung den Ingwer und den Knoblauch fein hacken. Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Etwas davon zur Dekoration für das fertige Gericht beiseite nehmen. Außerdem die Enden der Kaiserschoten abschneiden und die Schoten bei Bedarf halbieren. Die Paprika in Würfel schneiden und auch das Fruchtfleisch der Mango in Würfel schneiden.

In einem kleinen Topf den Reis mit der Gemüsebrühe aufsetzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Nun das Öl in einem Topf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln mit Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen und die Currypaste und die Chiliflocken dazu geben. Nach wenigen Momenten die Paprikastücke hinzu geben und ein paar Minuten schmoren lassen. Die Kichererbsen abgießen, abbrausen und zusammen mit ca. 2/3 der Mango ebenso in den Topf geben. Die Kokosmilch hinzufügen und das Curry einige Minuten köcheln lassen.

Nach 5-10 Minuten die Kaiserschoten dazu geben und weitere 3-5 Minuten im Curry köcheln lassen. Füge zuletzt etwas Limettensaft hinzu und bei Bedarf weitere Chiliflocken, Salz und Pfeffer.

Gebe nun vom Curry und dem Reis auf die Teller und garniere es mit den zurückbehaltenen Frühlingszwiebelringen und den restlichen Mangowürfel.