Ich habe als Problemlösung eine einfache Erbsensuppe gekocht.
Das war eine gute Idee. Immerhin war es draußen nass und kalt, da passt so ein grünes Süppchen sehr gut dazu.
Erbsensuppe (4 Portionen)
Gesamt ca. 1148kcal, pro Portion ca. 287kcal
etwas Öl
ein Bund Frühlingszwiebel
ca. 200-250g Kartoffeln
je 1 TL Salz und Pfeffer
1/2 TL Chiliflocken
1l Gemüsebrühe
500g Erbsen
150g vegane „Crème fraîche“ o.ä.
Zubereitung
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und die Kartoffeln in kleine Würfel.
Beides in dem Öl anschwitzen.
Salz, Pfeffer und Chiliflocken hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe gute 10-12 Minuten köcheln lassen.
Die Erbsen und die „Crème fraîche“ hinzufügen und weitere 3-5 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe anschließend fein pürieren und auf die Portionsteller verteilen.
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