Das hier sieht nicht unbedingt schwäbisch aus, ist es aber. Zumindest kenne ich persönlich diese Kombination aus dem Zwiebel-Lauch Gemüse und den Oberländern als schwäbisches Gericht.
Spätestens am Essig erkennt man es.
Oberländer mit Zwiebel-Lauch Gemüse und Kartoffelbrei (4 Portionen)
Gesamt ca. 2720kcal, pro Portion ca. 680kcal
1kg Kartoffeln
30g Margarine oder Butter
200ml Schlagsahne/ Milch/ vegane Pendants, beispielsweise Cuisine
Salz, Pfeffer, geriebener Muskat
etwas Öl
eine Zwiebel
2-3 EL Tomatenmark
eine Stange Lauch
2-3 Prisen Zucker
250ml Gemüsebrühe
2 EL Essig
4 Nackte Bratwürste/ Oberländer Wollwurst o.ä.
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und grob würfeln. In gesalzenem Wasser gar kochen.
In der Zwischenzeit für das Gemüse die Zwiebel und auch den Lauch schälen und putzen und in Würfel oder Ringe schneiden.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Das Tomatenmark dabei ein paar Minuten mit erhitzen, dann den Lauch dazu geben und weitere 5 Minuten anschwitzen lassen. In der Zeit auch den Zucker dazu geben.
Nun die Gemüsebrühe und den Essig hinzufügen und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen.
In einer weiteren Pfanne die Wollwürste mit wenig Fett rundherum bei mittlerer Hitze braten.
Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Kochwasser abgießen, die Margarine und die Cuisine (vegane Schlagsahne) hinzufügen und mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten. Den Kartoffelstampf mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Zuletzt je eine Wurst mit etwas Kartoffelstampf und dem Zwiebel-Lauch Gemüse auf einen Teller geben.
