Risotto koch ich wirklich immer noch sehr gerne und verhältnismäßig oft. Es gilt bei mir nicht als schwieriges Gericht, es ist mittlerweile eher ein Essen, was sich so nebenbei macht.
Nagut, wegrennen und die Wäsche im Keller aufhängen sollte man vielleicht nicht. Aber nebenbei die Küche aufräumen, den Geschirrspüler be- oder entladen ist schon drin.
Dabei hilft sicherlich, dass ich auch normalen Reis gerne mit der „Quellmethode“ koche bei der das Wasser zum Reis gegeben wird und dieses beim Kochen von Reis vollständig aufgesogen wird.
So ähnlich funktioniert ja auch das Risotto.
Ein permanentes Umrühren findet bei mir nicht statt. Gelegentlich. Am Anfang weniger, gegen Ende der Garzeit, wenn der Reis fast durch ist etwas öfter.
Wieviel man nun wann umrührt kommt dann mit der Erfahrung.
Dieses mal habe ich auch tatsächlich an den Käse gedacht. Es war allerdings kein Parmesan, da ich an den gar nicht gedacht hatte. Ich habe einen sehr feinen Bergkäse genommen.
Risotto mit Champignons und Brokkoli (4 Portionen)
Gesamt ca. 1485kcal, pro Portion ca. 371kcal
Zutaten
etwas Öl
4-6 Frühlingszwiebeln
250g Champignons
200g Brokkoli
250g Risottoreis
800-1000ml heiße Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
80g kräftiger Käse
Zubereitung
Zur Vorbereitung den Brokkoli in Röschen oder Stücke schneiden, die Champignons in Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln anschwitzen. Die Pilze und den Brokkoli hinzufügen und ein paar Minuten braten. Den Reis hinzugeben und ein paar wenige Minuten mitbraten.
Nun soviel heiße Gemüsebrühe dazu geben, bis das Risotto mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Das Gericht nun köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
Sobald die Flüssigkeit nahezu verschwunden ist wird weitere Gemüsebrühe dazu gegeben.
So fortfahren bis alle Gemüsebrühe aufgebraucht ist oder der Risottoreis durch ist.
Das Risotto sollte dabei eine sämige Konsistenz erhalten haben.
Nun noch kurz den Käse reiben oder hobeln und je Portio des Risotto etwas von dem Käse darauf streuen.
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