Im Rahmen der vielen veganen Produkte, die „mein“ Penny im Januar als Aktionsware angeboten hatte, war auch der Thun-Vish von Garden Gourmet. Das Produkt ist an sich nicht so neu, aber bisher gab es das nicht in „meinem“ Penny. Als ich dann mal eine Entdeckungstour durch die neuen veganen Produkte machte, nahm ich mir auch davon ein Glas mit und machte mir daraus dann diesen Salat mit Rucola und Kichererbsen, der wirklich lecker wurde.
Rucola „Thunfisch“ Salat mit Kichererbsen (3 Portionen)
Gesamt ca. 1017kcal, pro Portion ca. 339kcal
60-70g Rucola
eine Dose Kichererbsen (Abtropfgewicht ca. 240g)
2 Tomaten
ca. 175g veganer „Thunfisch“ (Beispielsweise Thun-Vish von Garden Gourmet)
50g vegane „Mayonnaise“
2 EL Zitronensaft oder Essig
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Rucola waschen, trocknen und in eine Schüssel geben.
Die Kichererbsen abgießen, abbrausen und kurz abtropfen lassen.
Die Tomaten würfeln und zum Rucola geben.
Den veganen „Thunfisch“ ebenso wie die Kichererbsen dazu tun.
Die Mayonnaise mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und über den Salat geben. Den Salad in dem Dressing gut umwälzen.
