Das letzte mal, dass ich Scholle auf dem Teller hatte, war in meiner Jugendzeit. Also vor ca. 25 Jahren. Mit den vielen Gräten durfte es diesen Fisch nur dann geben, wenn weder meine Schwester noch mein Vater anwesend waren. Aber so blieb mir dieser Fisch, den es eben nur dieses eine mal gab, sehr gut in Erinnerung.

Am 01.05.2026 kam diese Erinnerung wieder hoch, als ich nahezu darüber verzweifelte, dass in der Küchenschlacht Schollenfilets vergewaltigt wurden. Also zumindest aus meiner Sicht. Wobei ich Fisch eben sehr gerne sehr simple habe. Bei mir wird Fischfilet nicht gerollt und auch nicht gefüllt und gerollt.

Insofern zeige ich dir hier mal, wie ich eine ganze Scholle bevorzuge.

Gebratene Scholle mit Kartoffel-Karotten Gemüse und Salbei (2 Portionen)

Gesamt ca. 1085kcal, pro Portion ca. 543kcal

Zutaten

400g Kartoffeln
300g Karotten

2 ganze küchenfertige Schollen
Salz und Pfeffer
Mehl
2 EL Öl
2 EL Butter
5-7 frische junge Salbeiblätter

Zubereitung

Die Karotten und Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser gar kochen.

Die Schollen waschen und putzen. Dabei noch vorhandene Flossen entfernen und falls im inneren des Fisches noch etwas Schwarzes zu sehen ist, dann dieses rauskratzen und nochmal ausspülen. Die Fische trocken tupfen und jeweils auf beiden Seiten an der dicksten Stelle nahe der Mittelgräte einschneiden, damit die Fische gleichmäßig durch garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und einen Teil der Salbeiblätter zerrupft hinzufügen. Nun die Fische von beiden Seiten mehlieren und direkt in die Pfanne geben. Dabei die helle Seite des Fisches zu Beginn nach unten legen. Die Scholle von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten. Nach dem Wenden die Butter und die restlichen Salbeiblätter, ebenso in Stücke gerissen, hinzufügen. Die schmelzende Butter auch über die bereits fertige Fischseite geben.

Nun das Gemüse auf die Teller verteilen, jeweils einen Fisch dazu legen und mit etwas Salbeibutter aus der Pfanne sowohl den Fisch wie auch das Gemüse beträufeln.

Bezüglich der Scholle gibt es hier noch zwei empfehlenswerte Links:

• WWF Fischratgeber – Scholle, Goldbutt
• Nordische Esskultur – Finger weg von Maischollen