Entenbrust mit Kürbis-Trauben Gemüse und Spätzle (4 Portionen)

Nachdem mein Kater Athos ja nun schon seit längerem nicht mehr nur an sein Spezialfutter mit dem Hauptbestandteil Ente gebunden ist, braucht es auch nicht mehr die eiserne Reserve an Entenbrüsten. Ich hatte mich immer ein oder zwei Entenbrustfilets im Tiefkühler bereit gelegt, für den Fall, dass es einen Aussetzer bei der Lieferung des Spezialfutters gab.

Nun habe ich diese eiserne Reserve also abgebaut und dazu ein feines Kürbis Gemüse mit Trauben und Spätzle gemacht. Das war eine sehr feine Kombination.
Nachdem die Kater von dem Entenfleisch auch etwas bekommen durften, habe ich die Entenstücke erst nach dem zubereiten gesalzen.

Entenbrust mit Kürbis-Trauben Gemüse und Spätzle (4 Portionen)

Gesamt ca. 3459kcal, pro Portion ca. 865kcal

Zutaten

zwei Entenbrustfilets mit Haut
etwas Salz

ca. 750g Hokkaido Kürbis
200g Trauben
2 rote Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
Öl
jeweils 1 TL Thymian und Rosmarin

400-500g Spätzle

Zubereitung

Zur Vorbereitung den Kürbis klein schneiden und die Trauben von den Zweigen zupfen. Die Zwiebeln in Segmente und den Knoblauch in feine Würfel schneiden.

Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Entenbrustfilets waschen und trocken tupfen. Die Haut der Filets kreuzförmig einschneiden. Die Stücke in eine ausreichend große Pfanne geben und 2-3 Minuten bei hoher Hitze auf der Hautseite anbraten.

In der Zwischenzeit den Kürbis mit Trauben, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürzen und Öl in eine ofenfeste Form geben, vermengen und ca. 20-25 Minuten bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Die Entenstücke weitere 10-12 Minuten bei mittelerer Hitze braten. Erst danach die Stücke auf die Fleischseite drehen und weitere 3-5 Minuten braten.
Anschließend die Fleischstücke aus der Pfanne nehmen und abgedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Die Spätzle in die gleiche Pfanne geben, in der die Entenstücke gebraten wurden, und darin anbraten.

Die Auflaufform mit dem Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Entenstücke in Tranchen schneiden. Die Tranchen mit etwas Salz bestreuen.
Gemüse und Spätzle auf die Teller verteilen und jeweils die Scheiben der Ente dazu geben.