Letztes Jahr zu Silvester bzw. schon einen Tag früher habe ich mir nach längerer Überlegung einen Garnelensalat gemacht. Die Anregung dazu kam über diverse Kurzvideos, die einen russichen Surimi Salat gezeigt hatten.
Naja, so ein Fan von der Zusammenstellung war ich nicht. Daher habe ich mir den Salat mit kleinen Garnelen gemacht und auch noch ein bisschen was weiter an der Rezeptur gedreht. Das Ergebnis ist nun dieser Salat mit Garnelen, Reis, Mais, Gurke und Frühlingszwiebel.
Der Salat passt ganz prima zu Brot oder Baguette oder auch ganz einfach zu Chips, wobei mir Letzteres doch zu würzig wäre. Aber probiere einfach aus was du dazu essen magst.
Garnelensalat mit Eiern und Frühlingszwiebel (8 Portionen)
Gesamt ca. 2427kcal, pro Portion ca. 303kcal
Zutaten
4 Eier
etwas Öl
125g Reis
250g Gemüsebrühe
300g kleine Garnelen
eine Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 285g)
ein Bund Frühlingszwiebel
eine Gurke
100g Mayonnaise
200g Creme fraiche oder Saure Sahne
2 EL Senf
Saft einer kleinen Zitrone
etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Eier hart kochen. Die gekochten Eier unter fließendem kalten Wasser abschrecken und weiter abkühlen lassen.
Den Reis mit etwas Öl in einem Topf kurz anbraten. Die Gemüsebrühe dazu geben und darin den Reis bei mittlerer Hitze solange köcheln lassen bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen wurde.
Die Garnelen in eine Mikrowellenfeste Schüssel geben. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und bei ca. 600W 3-4 Minuten in der Mikrowelle garen.
Den Reis und die Garnelen (ohne Garflüssigkeit) in einer Schüssel vermengen.
Die Frühlingszwiebel in feine Ringe und die Gurke in Würfel schneiden. Die Eier pellen und klein würfeln. Diese Zutaten ebenso zum Reis und den Garnelen geben.
Vermische nun die Mayonnaise mit Creme fraiche, Senf und Zitronensaft. Schmecke das Dressing mit Salz und Pfeffer ein und gebe es portionsweise zum Krabbensalat und arbeite es ein.
Lass den Salat kurze Zeit ziehen und gebe bei Gedarf aufgeschnittenes Brot dazu.
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