Für Mitte Februar, zu meinem Geburtstag, habe ich mir noch einen ganzen Karpfen aufgehoben. Dieses mal habe ich ihn mit anderem Gemüse und etwas Gemüsebrühe gebacken. Ich versprach mir davon, dass der Fisch noch etwas saftiger bleibt als bei der Variante mit Gemüse ohne Brühe. Und das hat auch ganz wunderbar geklappt.

Den Fisch präpariere ich vor dem Backen in dem Sinne, dass ich den Kopf, Seitenflossen und die Schwanzflosse abtrenne. Dazu braucht es ein gutes schweres Messer, besonders wenn es darum geht die Mittelgräte an den Stellen zu zerteilen ist das sehr hilfreich.
Die Abschnitte habe ich wie üblich in einen Gefrierbeutel gepackt, in dem auch bereits die Abschnitte vom Gemüse gelandet sind.

Auch die letzten Male habe ich mir davon dann irgendwann eine feine Fischsuppe gekocht. Aber erstaunlicherweise hat es das Rezept nicht auf den Blog geschafft. Wahrscheinlich war ich mir da dann doch zu unsicher. Aber dieses mal bemühe ich mich darum, auch das dann mal hier zu verewigen.

Ansonsten ist das ein sehr feines Geburtstagsessen gewesen. Und außer dem Teil, wenn es darum geht den Fisch vorzubereiten, ist es auch recht flott und einfach gemacht.

Hier findest du noch eine andere Variante des Gerichts: Gebackener Salbei-Karpfen mit Kartoffeln und Karotten

Gebackener Karpfen auf Lauch-Karotten Gemüse mit Meerrettich-Reis (4 Portionen)

Gesamt ca. 2695kcal, pro Portion ca. 674kcal

Zutaten

2 Stangen Lauch
4 Karotten
ein Karpfen
ca. 50g Butter oder Margarine (zimmerwarm)
jeweils etwas Thymian, Rosmarin und Mayoran
ca. 600ml Gemüsebrühe

250g Reis
ca. 500ml Gemüsebrühe
optional: 2-3 EL Sahne Meerrettich

Außerdem:

eine ofenfesten Tasse

Zubereitung

Das Gemüse säubern und die Karotten schälen. Den Lauch und die Karotten in Scheiben schneiden und beiseite legen.

Nun den Fisch säubern, den Kopf abtrennen, genauso wie die Schwanzflosse und gegebenenfalls auch weitere Flossen. (Hebe die Fischabschnitte mit den Gemüseabschnitten auf für einen Fischfond oder eine Fischsuppe.)
Entferne auch eventuell verbliebene Schuppen.

Heize nun den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vor.

In einer Schüssel verrührst du die Butter oder Margarine mit den Kräutern und schmierst die Mischung in die Bauchhöle des Fisches. Stelle dann die Tasse auf eine ausreichend große Auflaufform. Stülpe den Fisch darüber, so dass er aufrecht steht.
Gebe das Gemüse um den Fisch und gieße die Gemüsebrühe darüber, so dass das Gemüse knapp bedeckt ist.

Stelle den Fisch nun in den Backofen und backe ihn bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 35-40 Minuten.

In dieser Zeit gibst du den Reis mit der Gemüsebrühe in einen Topf und kochst ihn bis die Flüssigkeit vom Reis aufgesogen wurde.
Rühre in den heißen Reis 2-3 EL Sahne Meerrettich hinein.

Filetiere den Fisch solange er noch heiß ist. Nehme dazu zuerst den oberen Flossenkranz ab, trenne ihn dafür mit einem Messer vom restlichen Fleisch. Danach kannst du die beiden Seitenfilets an den dicken Hauptgräten entlang nach unten wegklappen. Hier sollte dann auch die Tasse wieder zum Vorschein kommen, die den Karpfen aufrecht gehalten hat.

Teile die freigelegten Filets in gesamt 4 Stücke.
Je Portion gibst du ein Stück Fisch, das Gemüse und etwas von dem Reis auf den Teller.