Was isst man denn so, an einem weiteren Tag, der bis zu 40 Grad und darüber hinaus heiß wird? Meine Wahl fiel auf einen sehr frischen und schnell zusammen gewürfelten Salat aus Wassermelone und Gurke.

Beides wird ergänzt durch eine Mischung aus frischer Minze und Basilikum, sowie etwas Olivenöl und Zitronensaft.
Für die Substanz darf Mozzarella dazu, wobei aber Feta- oder Hirtenkäse sicherlich genauso gut passen würde.

Wassermelonen-Gurken Salat (6 Portionen)

Gesamt ca. 1270kcal, pro Portion ca. 212kcal

Zutaten

eine Salatgurke
ca. 800g Wassermelone
frische Minze
frische Basilikumblätter
2 Packungen Mini-Mozzarella (Abtropfgewicht ca. 300g)
2-3 EL Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Salatgurke längs in Viertel und anschließend in Scheiben schneiden. Die Wassermelone würfeln und zu den Gurkenstücken in eine Salatschüssel geben.

Die Minz- und Basilikumblätter fein klein schneiden und ebenso dazu geben. Den Mozzarella abtropfen lassen und mit dem restlichen Inhalt der Schüssel vermengen.

Nun noch das Olivenöl, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer hinzufügen, den Salat nochmal vermengen und abschmecken.