In all den Jahren, in denen ich hier nun diesen Foodblog führe, sind bisher tatsächlich nur zwei Rührei-Rezepte veröffentlicht worden. Und dabei zählt eines wohl auch nur halb weil es eben nicht aus Ei besteht.
Nun, da darf sicherlich auch noch eine dritte Variante dazu.
Mit Champignons mache ich mir mein Rührei schon sehr gerne. Die Pilze, Bacon und auch Frühlingszwiebel sind nicht zwingend immer dabei. Das muss ich dann schon mehr oder weniger Planen. Spontan gibt es das Rührei bei mir auch einfach ohne alles. Also eben nur Ei mit ein bisschen Salz und Pfeffer.
Aber mit den weiteren Zutaten ist es schon sehr viel besser. Ich brauch da nicht viel mehr dazu. Eine Scheibe Brot vielleicht noch, sofern ich nicht vergessen habe Brot oder Semmeln zu kaufen, und schon ist das ein gutes und einfaches Mittagessen.
Rührei mit Bacon, Champignons und Frühlingszwiebel (2 Portionen)
Gesamt ca. 819kcal, je Portion ca. 410kcal
Zutaten
100g Bacon oder Bauchspeck
3 Frühlingszwiebel
250g Champignons
jeweils 1 TL Thymian und Rosmarin
3 Eier
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zur Vorbereitung den Bacon, sofern er noch nicht klein geschnitten ist, in Stücke oder Würfel schneiden. Die Champignons und die Frühlingszwiebel putzen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.
Nun in einer Pfanne den Bacon erhitzen, so dass das Fett austritt, dazu die Pilze und bis auf einen kleinen Rest die Frühlingszwiebel dazu geben. Das Gemüse mit dem Bacon einige Minuten braten. Dazu noch die Gewürze geben.
Nun die drei Eier zur Masse dazu geben, salzen und pfeffern und sogleich umrühren, so dass jedes Stück des Gemüses auch etwas von der Eimasse abbekommt. Das Rührei bis zur gewünschten Konsistenz braten.
Nun das Rührei auf zwei Portionen aufteilen und jeweils mit etwas von den verbliebenen Frühlingszwiebelringen bestreuen.
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