In der Kantine meines letzten Arbeitgebers gab es gelegentlich ein Gericht das sich „Biberacher Waffel“ nannte. Das war eine pikante Waffel, auf der dann ein Salat oder Fleisch mit Sauce und Gemüsebeilage gegeben wurde. So ganz genau weiß ich das nicht mehr. Aber die Idee eine pikante Waffel als Beilage zu einem Gericht zu geben gefiel mir schon sehr gut.
Wobei die Idee nun auch nicht so neu ist. Das habe ich schon ein paar Mal gemacht. Aber der Gedanke an das Gericht aus der Kantine, hat mir diese Kombination wieder in Erinnerung gerufen. Hier kannst du dir die anderen beiden pikanten Waffel-Gerichte ansehen:
Die „Sauce Hollandaise“ besteht hier in der Basis aus hart gekochten Eiern und geschmolzener Butter. Ich war mir erst unsicher ob das funktioniert, aber Mayonnaise klappt auch genauso aus gekochten Eiern und Öl. Essentieller Vorteil davon ist natürlich, dass man nicht mit rohen Eigelben hantiert, die Zubereitung deutlich einfacher ist und man die Sauce auch etwas aufheben kann.
Natürlich wird die so zubereitete Sauce im Kühlschrank fest. Aber kurz erwärmt in der Mikrowelle lässt sie sich nochmal mit einem kleinen Schneebesen aufschlagen.
Nachdem aber ein gekochtes Ei anders schmeckt als ein rohes Ei, schmeckt auch diese Variante der „Sauce Hollandaise“ anders als eine originale Sauce Hollandaise. Persönlich fand ich die Sauce sehr gut und sie war eine feine Ergänzung zum Gemüse und zur Waffel.
Weißer Spargel und Brokkoli mit pikanten Buchweizenwaffeln und „Sauce Hollandaise“ (4 Portionen)
Gesamt ca. 2705kcal, je Portion ca. 676kcal
Zutaten
Für die pikanten Buchweizenwaffeln
200g Buchweizenmehl
30g Speisestärke
2 TL Backpulver
1 TL Salz
3 Eier
230ml Milch
120g flüssige Butter oder Margarine
Für das Gemüse
500g weißer Spargel
500g Brokkoli
eine Prise Salz
Für die „Sauce Hollandaise“
125g geschmolzene Butter
2 hartgekochte Eier
2 TL Senf
2 TL Zitronensaft
jeweils etwas Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Waffeln das Mehl, Stärkemehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Parallel die Butter oder Margarine in der Mikrowelle schmelzen lassen. Die Eier und die Milch zum Mehlgemisch hinzufügen und anfangen zu verrühren. Das Fett kurz abkühlen lassen und ebenso in die Schüssel geben. Die Zutaten gut miteinander verrühren, so dass ein zähflüssiger Teig entsteht.
Den Waffelteig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in einem Waffeleisen portionsweise ausbacken und die fertigen Waffeln warm stellen.
Den Brokkoli putzen und klein schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen und die Stangen dünn schälen. Anschließend in ausreichend Wasser mit etwas Salz ca. 15-20 Minuten kochen.
Lasse parallel nochmal Butter für die Sauce schmelzen.
In ein hohes Gefäß die geschälten hartgekochten Eier geben. Zerteile sie dazu grob mit einem Messer. Gebe Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer dazu und püriere diese Mischung zu einer feinen Paste. Gebe portionsweise die geschmolzene Butter hinzu und püriere die Masse solange bis sich das Fett mit den anderen Bestandteilen verbindet. Eventuell wirst du mit einem Schneebesen nachhelfen müssen. Schmecke die Sauce ab und würze gegebenenfalls nach.
Je Portion gibst du nun je eine Waffel, etwas Brokkoli und Spargel auf einen Teller und verteilst darauf etwas von der Sauce.
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