Ich habe so die leise Ahnung, dass der Begriff “Wähe” immer mehr verschwindet. Das ist und war die Bezeichnung für einen Kuchen aus Hefe- oder Mürbeteig mit Fruchtbelag, der mit einem Sahne-Ei-Guß bedeckt und gebacken wird. Der Begriff ist wohl eher im süddeutschen Raum, wie auch in der Schweiz und im Elsass bekannt.
Also im Prinzip ist es eine Tarte. Und weil der Begriff Tarte vielen doch deutlich geläufiger ist als Wähe bezeichne ich diesen Kuchen auch sowohl als Wähe wie auch als Tarte.
Eine solche Wähe ist für mich vorrangig mit Trauben verbunden. So kenne ich sie ursprünglich. Aber natürlich kann man auch jedes andere Obst dafür hernehmen. Gut wird das auf jeden Fall.
Bei meinem Rahm-Guß habe ich noch ein wenig Speisestärke mit hinzugegeben. Für eine anständige Bindung sind bei einer 26cm Springform 2 Eier ein bisschen zu wenig, aber 3 Eier wären zuviel. Daher greife ich hier zu diesem kleinen Trick.
Traubenwähe, Traubentarte (10 Stücke, 26cm Springform)
Gesamt ca. 3459kcal, je Stück ca. 346kcal
Zutaten
Für den Mürbeteig
220g Mehl
120g Butter oder 100g Margarine
1 Pr. Salz
40g Zucker
30g Wasser
Für den Guß
200ml Sahne
150ml Milch
10g Speisestärke
2 Eier
40g Zucker
Mark einer Vanilleschote
Außerdem
3 EL geriebene Mandeln
ca. 300g kernlose Trauben
ca. 50g Mandelsplitter oder Mandelblättchen
Zubereitung
Für den Teig das Mehl mit der Butter oder Margarine, Zucker, Salz und ein wenig Wasser in einer Schüssel geben und miteinander verkneten. Knete den Teig solange bis du eine weiche geschmeidige Teigkugel erhältst.
Verrühre nun Sahne, Milch, Speisestärke, Eier, Zucker und Vanillemark zu einem Guß.
Außerdem pflückst du die Trauben vom Stiel, wäscht sie und lässt sie sehr gut abtropfen.
Fette nun eine Springform mit 26cm Durchmesser und kleide sie mit dem Mürbeteig aus. Forme dabei einen 2-3cm hohen Rand.
Heize nun den Backofen auf 180 Grad Umluft vor.
Bestreue den Mürbeteigboden mit den gemahlenen Mandeln und verteile die Trauben darauf.
Sobald der Backofen auf Temperatur ist gießt du den Guß über die Trauben und verteilst die Mandelsplitter oder -blättchen darauf.
Gebe den Kuchen in den Backofen und backe ihn bei 180 Grad Umluft ca. 30-35 Minuten. Lasse ihn anschließend vollständig abkühlen.
