Mir war nach Fisch und gleichzeitig brannte ich darauf einen der Kürbisse aus Ludwigsburg auszuprobieren. Ich entschloss mich dafür den Kürbis mit Grünzeug, in Form eines Brokkoli, in einem Risotto zu kochen. Grundsätzlich fand ich die Idee ganz fein.
Ich probierte den Kürbis zuerst roh und stellte fest, dass diese Sorte “White Acorn” scheinbar ein sehr zartes Aroma mitbringt. Und tatsächlich ging dieses eher zarte Aroma im Risotto doch eher unter, wobei das helle Fruchtfleisch des Kürbis im Risotto kaum noch zu erkennen war. Der Kürbis wurde also buchstäblich eine Einheit mit dem Risotto.
Prinzipiell ist das nicht so schlecht, aber ich hatte es mir doch ein wenig anders erhofft. Beim nächsten mal nehme ich für dieses Gericht also eine andere Kürbissorte.
Brokkoli-Kürbis Risotto mit gebratenem Fischfilet (4 Portionen)
Gesamt 1827kcal, je Portion ca. 457kcal
Zutaten
300g Brokkoli
ca. 250g Kürbis
2 Schalotten
3-4 Knoblauchzehen
50g Bergkäse
etwas Öl
200g Risottoreis
bis zu 2l Gemüsebrühe
optional: ca. 30g Butter oder Margarine
jeweils etwas Pfeffer und Muskat
etwas Öl
4 Fischfilets
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Brokkoli und den Kürbis waschen, leicht abtrocknen, den Brokkoli zerteilen und in einzelne Röschen schneiden. Der Kürbis und auch der Stamm vom Brokkoli wird in kleine Würfel geschnitten. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Und auch den Käse vorab reiben.
Koche die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf auf und halte sie anschließend heiß.
In einem Topf mit etwas Öl die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen und den Risottoreis hinzugeben. Gut durcharbeiten, so dass auch der Reis etwas Hitze abgekommt. Nun direkt auch bereits die Brokkoli- und Kürbiswürfel hinzugeben und einen Liter der heißen Gemüsebrühe hinzufügen.
Lass die Masse ca. 5-10 Minuten köcheln und gebt anschließend den restlichen Brokkoli (die Röschen) hinzu.
Ab nun lässt du das Risotto solange köcheln bis die Flüssigkeit fast verschwunden ist und gebe dann weitere heiße Brühe hinzu, solange bis der Reis fertig ist und das Risotto die gewünschte Konsistenz hat. Rühre bei dem Kochprozess das Risotto regelmäßig um.
Das fertige Risotto sollte eine cremige Textur haben, allerdings sollten die Reiskörner noch nicht aufplatzt sein.
In den letzten paar Minuten des Risotto würzt du die Fischfilets und gibts sie mit etwas Öl in eine Pfanne. Brate die Fischstücke von jeder Seite ein paar wenige Minuten.
Finalisiere das Risotto mit dem geriebenen Käse, Butter oder Margarine sowie etwas Pfeffer und Muskat.
Gebe je Portion etwas von dem Risotto auf einen Teller und gebe je ein Fischfilet dazu.
White Acorn – erreicht ein Fruchtgewicht von ca. 600-900g; Verwendung: roh, backen, braten; Aroma: nussig; die Schale ist dünn, so dass sie mitverwendet werden kann
