Gibt es mittlerweile eigentlich Rhabarber-Eiscreme auch an den Eisdielen? Ich hatte das noch nie in den Eisdielen, die ich so bevorzuge, gesehen. Ich mag Rhabarber Eiscreme sehr und halte es für eine ganz schöne Marktlücke, dass es das noch nicht so zum Kaufen gibt.
Aber ich kann mir das Eis ja auch so zusammen panschen.

Diese Kombination hier ist wohl fast meine erste oder zumindest eine sehr frühe Rezeptur von mir gewesen. Damals hatte ich sie mit Schmand und nicht vegan zubereitet. Aber das ist ja flexibel. Das kann man ganz nach den eigenen Vorlieben gestalten.

Jetzt, mit dem eigenen Rhabarber im Garten macht das freilich noch mehr Spaß und auch wenn die eigenen Stangen vielleicht noch nicht für einen Kuchen reichen oder mir nicht nach einem Kuchen damit ist, für eine Eiscreme wird es immer reichen. Und wer sagt schon nein zu einer Eiscreme?

Rhabarber Eiscreme (7 Kugeln)

Gesamt ca. 541kcal, je 80g Kugel ca. 73 kcal

Zutaten

200g Rhabarber
4 EL Zucker
150g (vegane) Creme fraîche
200ml Cuisine

Zubereitung

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden, in einen kleinen Kochtopf geben und mit dem Zucker bestreuen, so dass jedes Rhabarberstück etwas von dem Zucker abbekommt. Den eingezuckerten Rhabarber mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.

Anschließend den Rhabarber für einige Minuten kochen, so dass er zu einem Kompott zerfällt. Den Kochtopf von der Herdplatte nehmen und die Creme fraîche und die Cuisine einrühren. Die Masse fein pürieren und in einen Eisbehälter umfüllen.
Die Eisrohmasse vollständig abkühlen lassen, den Behälter verschließen und für 24h einfrieren.

Nach 24h nimmst du das Behältnis aus dem Gefrierschrank, wartest ca. 10-15 Minuten, wenn du die Masse in einer Tiefkühltruhe aufbewahrt hast. (Wenn du einen besser regulierten Tiefkühlschrank oder nur ein Tiefkühlfach hast, dann brauchst du dieses Antauen nicht.) Dann lässt du sie von dem Programm Gelato oder Ice Cream verarbeiten. Wenn das Eis noch krümelig sein sollte, dann führe noch einen ReSpin durch.