Durch den grünen Spargel nimmt meine persönliche Spargelsaison nun doch etwas mehr in Fahrt als während der Wochen zuvor, in der einfach der weiße Spargel dominiert.
Auch hier habe ich die Abschnitte vom Spargel aufgehoben für eine Spargelcremesuppe zum Ende der Spargelzeit.

Ansonsten habe ich es mir wieder einfach gemacht. Der Spargel und die Tomaten garen im Backofen und mit dem Burrata muss man eigentlich nichts mehr machen.
Wenn du magst, dann geb noch etwas Salz und Pfeffer auf die Käsekugel, aber ansonsten nimmt der Burrata beim Essen auch ganz wunderbar die Pesto-Marinade vom Gemüse auf.

Das ist jetzt allerdings kein günstiges Gericht. Der Spargel, aus der Region gekauft, hat schon so seinen Preis und Burrata ist jetzt auch nicht unbedingt günstig. Das darf es auch sein. Lebensmittel dürfen ihren Wert haben. Und diese Kombination muss es ja dann auch nicht jeden Tag geben, sondern vielleicht eben einfach nur einmal in der Saison.

Spargel und Tomaten mit Pesto und Burrata (3 Portionen)

Gesamt ca. 1955kcal, pro Portion ca. 652kcal

Zutaten

1kg grüner Spargel
ca. 400-500g kleine Cocktailtomaten
etwas Öl
ca. 4 EL Pesto Verde
1 TL Agavendicksaft
Saft von einem Drittel einer Zitrone
3 Burrata
3 Scheiben Brot

Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eine backofenfeste Form mit etwas Öl einpinseln. Die holzigen Enden vom Spargel abbrechen, den Rest der Spargelstangen bei Bedarf schälen. Die Tomaten halbieren und zum Spargel in die Form geben.

In einer Schüssel das Pesto mit Agavendicksaft und Zitronensaft verrühren, über das Gemüse geben und dieses gründlich vermengen.

Das Gemüse im Backofen 15 bis 20 Minuten bei 180 Grad Umluft oder 200 Grad Ober-/Unterhitze backen.

Anschließend jeweils etwas von dem Gemüse, eine Burrata Kugel und etwas Brot auf die Teller geben.