Also nein, der White Acorn Kürbis hat mich wirklich nicht so sehr überzeugt. Weder im Risotto noch roh. Da gibt es definitiv aromatischeren Kürbissorten. Dennoch war er mir wertvoll genug die restliche Hälfte der Panzerbeere nicht verderben lassen zu wollen.
Insofern habe ich mir den restlichen Kürbis, auch wenn es wirklich nur so um die 250g waren, eingelegt. Die Idee war, dass ich ihn eingelegt in einem Wildkräuter-Salat mit ein bisschen Ziegenkäse dazu gebe. Zumindest konnte ich mir das sehr gut vorstellen. Und vielleicht machte es so dann auch nichts, wenn das Gemüse nicht ganz so aromatisch ist. Der Sud wird helfen.
Süß-sauer eingelegter Kürbis (ein 500ml Glas)
Zutaten
ein Glas mit 500ml Fassungsvermögen (sterilisiert)
ca. 250g Kürbis (bereits entkernt und ggfs. geschält)
2 Schalotten
200g Wasser
160g Essig
100g Zucker
4 Nelken
4 Wachholderbeeren
ca. 10 rote Pfefferbeeren
1 Lorbeerblatt
etwas Salz
Zubereitung
Den Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Je nachdem für was der Kürbis später verwendet werden soll bieten sich verschiedene Schnittformen an. Eher dünne Scheiben für einen Salat oder größere Würfel, falls er als Gemüse dienen soll.
Die Schalotten schälen und in nicht so dünne Scheiben schneiden.
In einem Topf Wasser, Essig, Zucker, Gewürze und Salz geben und die Mischung unter Rühren aufkochen lassen. Das Gemüse hinzugeben und halb gar kochen.
Das heiße Gemüse in das sterilisieren Glas geben. Den Essig-Gewürz Sud nochmal aufkochen lassen und über das Gemüse im Glas gießen bis nur noch wenig Raum zum Deckel bleibt. Das Glas direkt verschließen.
Das Glas vollständig auskühlen lassen und in einem dunklen Raum mindestens 1-2 Wochen aufbewahren bevor es wieder geöffnet wird.
White Acorn – erreicht ein Fruchtgewicht von ca. 600-900g; Verwendung: roh, backen, braten; Aroma: nussig; die Schale ist dünn, so dass sie mitverwendet werden kann
