Was man noch so ganz prima machen kann aus Buchweizenmehl außer Waffeln, Blini und Poffertjes? Galettes beispielsweise. Während bei den Waffeln ein bisschen Ei im Teig für die Bindung gesorgt hat, wird in den Teig der französischen Galette normalerweise kein Ei verwendet. Hier kommt lediglich Wasser, Salz und das Buchweizenmehl zusammen, was aber auch bedeutet, dass der Teig dann erst einmal ein paar Stunden stehen sollte.

Will man die Galettes also zum Mittag setzt man den Teig beim Frühstück an, oder eben am Mittag wenn es das Gericht zu Abend geben soll. So um die 3-4h Zeit sollte schon sein zwischen Teig anrühren und auf die Crêpesplatte geben. Gibt man dem Teig zu wenig Zeit werden die Galettes brüchig.

Die Variante, die ich mir hier zubereitet habe, nennt sich Galette Complète und wird mit Käse, Schinken und Ei gefüllt. Ich habe es hier wirklich klassisch gemacht und das Ei auf der Galette auf der Crêpesplatte gegart. Das dauerte bei mir so um die 12-13 Minuten. Wenn deine Platte mehr Power hat, geht das sicher schneller. Man könnte hier aber natürlich auch schummeln, in dem man die Galettes nur mit dem Käse und Schinken füllt, kurz wartet bis der Käse geschmolzen ist und dann darauf ein fertig gebratenes Spiegelei setzt und dann erst die Ränder der Galettes zusammen klappt. Aber wo bleibt denn da der Spaß?

Halte es so und mache es so wie es für dich am praktikabesten ist. Gerade wenn man Galettes für mehrere Personen macht, dürfte das vielleicht doch die bessere Variante sein um ein bisschen schneller das Essen fertig zu haben.

Bretonische Galettes – Galette Complète (2 Portionen)

Gesamt ca. 703kcal, pro Portion ca. 352kcal

Für den Teig

150ml Wasser
75g Buchweizenmehl
1/2 TL Salz

Für den Belag

2 Scheiben Kochschinken
ca. 50g kräftiger Bergkäse
2 Eier (Zimmertemperatur)
optional: frischer Schnittlauch

Zubereitung

In einer Schüssel Wasser, Buchweizenmehl und Salz miteinander verrühren. Anschließend den Teig über Nacht im Kühlschrank oder mindestens 3h bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

Zur Vorbereitung schneidest du den Schinken in Stücke oder Streifen und reibst den Käse. Lege auch die Eier bereit. Sie sollten Zimmertemperatur haben.

Anschließend eine Crêpepfanne oder einen Crêpes Maker erhitzen und mit Öl oder Butter bestreichen. Eine Portion des Teigs auf der Platte verteilen. Dabei sollten keine Löcher im Teig entstehen. Backe den Teig jeweils 2 Minuten von beiden Seiten. Wenn diese 2 Minuten nach dem Wenden fast vorbei sind kannst du in der Mitte jeweils die Hälfte vom Käse und vom Schinken verteilen. Lasse dabei im Zentrum der Galette Platz für das Ei. Gebe das Ei in das Zentrum. Klappe nun nacheinander die Ränder der Galette nach Innen, so dass ein Rechteck oder Quadrat entsteht und backe die Galette solange bis das Ei durch ist.

Gebe anschließend die fertige Galette auf einen Teller und halte sie warm bis auch die zweite Galette fertig ist. Streue anschließend jeweils Salz, Pfeffer und etwas geschnittenen Schnittlauch darüber.