Fisch an Salat mit Safran-Vanille-Birnen (4 Portionen)
Gesamt ca. 2113kcal, pro Portion ca. 528kcal
ca. 750ml Wasser
75 Gramm Zucker
4 Birnen
Vanillemark einer Schote
eine Msp. Safran
einen kleinen Kopfsalat
je 1-2 EL Essig und Olivenöl
1 TL Senf
etwas Salz und Pfeffer
100g Bauchspeckwürfel oder -streifen
ca. 700g Fischfilets (beispielsweise Seehecht oder Seelachs)
Zubereitung
Das Wasser in einen breiteren Topf geben mit dem Zucker und dieses erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das Vanillemark und den Safran in die heiße aber nicht kochende Flüssigkeit geben.
Die Birnen schälen und je nach Größe und Reifegrad in Spalten oder Viertel schneiden. Die Fruchtstücke in den Zucker-Sud geben und darin gute 15-20 Minuten ziehen und anschließend im Sud abkühlen lassen.
Den Kopfsalat sorgsam waschen und trocken tupfen. Die Salatblätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
Den Essig mit dem Öl, dem Senf und etwas Salz und Pfeffer verrühren, über den Salat geben und gut einarbeiten. Den Salat etwas ziehen lassen.
In einer großen Pfanne die Bauchspeckstücke auslassen und beiseite schieben oder aus der Pfanne heraus nehmen.
In dem ausgelassenen Fett die Fischfilets wenige Minuten von beiden Seiten braten.
Auf einem Teller nun je ein Fischfilet, etwas Salat und ein paar Birnenstücke geben. Darüber die ausgelassenen Speckwürfel oder -streifen geben.