Ein Frikassee ist eigentlich ein typisches Fleischgericht mit einer hellen Sauce. Die meisten werden es als Hühnerfrikassee kennen oder in Erinnerung haben. Ein Gemüse-Frikassee gibt es nach dieser Definition nicht.
Aber das soll uns nicht davon abhalten es trotzdem zu kochen.
Ich hatte zu Beginn überlegt ob ich nicht für dieses Gericht Jackfrucht verwenden sollte, was aktuell in den veganen Rezepten gerne als „Fleischersatz“ hernehmen soll. Allerdings habe ich mich dann doch dagegen entschieden, auch einfach aus dem Grund, dass ich die Jackfrucht als Halbfertigprodukt schlicht nicht gefunden habe.
Und ganz nebenbei hätte es in den Topf auch gar nicht mehr hinein gepasst.
Gemüse-„Frikassee“ (4 Portionen)
Gesamt ca. 2104kcal, pro Portion ca 526kcal
400g Karotten
400g grüne Bohnen
400g Champignons
200g Erbsen
200g Reis
400g Gemüsebrühe
50 g Margarine
50 g Mehl
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Cuisine
50 g Kapern (Kapern + Einlegeflüssigkeit)
1-2 EL Sojasauce
Pfeffer
Salz
Zubereitung
In einem größeren Topf etwas Wasser geben.
Die Karotten in feine Scheiben schneiden, die grünen Bohnen nach dem putzen halbieren und die Champignons ebenfalls in Scheiben schneiden. (Kleine Pilze könnt ihr halbieren oder vierteln.)
Das Gemüse könnt ihr in den Topf geben und dünsten. Bevor das Gemüse vollständig gar ist gebt ihr noch die aufgetauten Erbsen hinzu.
In einen zweiten Topf gebt ihr den Reis und die Gemüsebrühe und kocht den Reis gar.
In einem dritten Topf bereitet ihr nun die Sauce zu.
Lasst dafür die Margarine schmelzen, rührt das Mehl ein, bratet den entstanden Teig ca. 2 Minuten und löst anschließend dieses Teigchen mit der portionsweisen Zugabe der Gemüsebrühe wieder auf.
Nun fügt ihr noch die Cuisine hinzu und lasst die Sauce circa 5 Minuten köcheln.
Anschließend gebt ihr die Kapern mitsamt der Einlegeflüssigkeit dazu, genauso wie die Sojasauce und würzt zuletzt mit Salz und Pfeffer.
Kippt nun das Garwasser des Gemüses ab (aufheben für die nächste Suppe) und gebt die Sauce in den Topf zu dem Gemüse.
Serviert das Gemüse mit der Sauce und etwas Reis.
