Kurz vor Weihnachten habe ich mir aus 500g eingefrorenen Quitten diesen Essig angesetzt. Im Prinzip bin ich gleich vorgegangen wie bei dem Hagebutten-Essig. Allerdings habe ich dieses mal die Essig-Lösung 5%ig angesetzt. Das reicht ebenso aus.

Ich habe den Ansatz etwas länger ziehen lassen, da ich festgestellt habe, dass der abgefüllte Hagebutten-Essig aromatischer wurde je älter er wurde.

Quitten-Essig (ca. 1l mit 5 % Säure)

500g Quitten
200ml Essigessenz (25 % Säure)
800ml kaltes Wasser

Zubereitung

Die Quitten sorgsam waschen und dabei den Flaum abreiben. Die Früchte aufschneiden und das Kerngehäuse, Blüten- und Stielansätze entfernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Fruchtstücke in ein sterilisiertes Glas mit einem Fassungsvermögen von ca. 1,7-2l geben.
Schütte das Wasser und den Essig auf die Früchte und rühre mit einem sauberen Löffel um. Verschließe das Glas und lagere es lichtgeschützt bei Raumtemperatur für 3 bis 4 Wochen. Alle 1-2 Tage solltest du den Frucht-Essig-Auszug schwenken, so dass sich alles im Glas bewegt.

Nach den 3 bis 4 Wochen filterst du die Fruchtbestandteile aus dem Essig heraus und füllst die Flüssigkeit in sterilisierte Flaschen ab. Lagere den fertigen Essig an einem dunklen Ort.