Grillkäse oder Halloumi im speziellen habe ich noch nie zuvor gegessen oder zubereitet. Aber irgendwie sprach es mich Anfang August an und so wurde es kurzer Hand ausprobiert.

Die Vorlage hierzu sah eigentlich einen klassischen Salat vor, also mehr Grünzeug als säurehaltigen Bestandteile wie beispielsweise Tomaten. Ich habe hier auf ein anderes Verhältnis gesetzt.

Wer möchte nimmt sich noch ein Brot dazu, aber dann ist das vor allem im Sommer ein vollständiges Essen.

Tomaten-Rucola Salat mit Pesto-Dressing und Halloumi (4 Portionen)

Gesamt ca. 2575kcal, je Portion ca. 644kcal

Zutaten

ca. 150g Rucola
500g Tomaten
2 Avocado
zwei Packungen Halloumi (oder anderer Grillkäse)

1 EL Pesto verde
1 EL Senf
1 TL Agavendicksaft
4 EL Zitronensaft oder Essig
4 EL Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Zubereitung

Den Rucola waschen, trocken schütteln und in eine Salatschüssel geben. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und dazu geben.

Nun den Halloumi in der Dicke halbieren und beide Hälften jeweils in 2-3cm dicke Streifen schneiden. In einer Pfanne mit etwas heißem Öl von beiden Seiten 3-4 Minuten braten.

Derweil noch die Avocados aufschneiden, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch in Würfel schneiden und zum Salat geben.

Nun für das Dressing Pesto mit Senf, Agavendicksaft, Öl und Zitronensaft oder Essig gründlich verrühren und mit Salz und Pfeffer bei Bedarf würzen. Das Dressing über den Salat geben und einarbeiten.

Je Portion nun etwas Salat und einige Halloumi Stücke auf den Teller geben.