Rhabarberschale kann man essen. Sie ist ein bisschen faseriger als der Rest, aber grundsätzlich geht das. Ich habe das bisher so nicht beachtet. Selbst für das Kochen und Backen mit Rhabarber habe ich die Stangen immer abgezogen.

Hier beim Strudel war ich eigentlich schon wieder dabei den Rhabarber genauso zu schälen wie immer und ihn anschließend in Form eines Kompotts auf den Blätterteig zu geben. Zweites ist immer eine gute Idee, wenn man sehr saftige Früchte in einen Strudel packen möchte, wie beispielsweise Erdbeeren oder Kirschen. Gut, nein, dieses mal nicht.

Also wurde der Rhabarber nicht geschält und nicht zu Kompott gekocht. Und es hat dennoch geklappt. Sehr gut sogar.
Dass der Rhabarber nicht geschält wurde, merkt man im fertig gebackenen Strudel nicht. Und auch die Mandeln und Flocken haben ihre Aufgabe zuverlässig erledigt und austretenden Saft vom Rhabarber ausreichend gebunden.

Dieser süße Strudel passt, nach der pikanten Variante mit Brokkoli, ebenso ganz wunderbar zum aktuellen Blogevent “Lasst es rollen!” von Felix (https://felix.kitchen/).

Rhabarber-Strudel mit Vanillesauce (6 Portionen)

Gesamt ca. 2846kcal, pro Portion ca. 474kcal

Zutaten

Für den Strudel

ca. 500g Rhabarber
80g Mandelblättchen
3 EL Haferflocken oder Buchweizenflocken
3-4 EL Zucker
ca. 30g Butter oder Margarine
eine Rolle Blätterteig

Für die Sauce

30g Speisestärke
750ml Milch
2 EL Zucker
Mark einer Vanilleschote

Zubereitung

Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Anschließend auch die Flocken kurz anrösten. Mit der Restwärme der heißen Pfanne die Butter oder Margarine schmelzen.

Backofen gemäß Packungsangabe auf 200 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze vorheizen.*

Den Rhabarber in kleine Stücke schneiden und in einer Schüssel mit den Mandeln, Flocken und der geschmolzenen Butter oder Margarine vermischen.

Den Blätterteig ausrollen und im unteren Drittel der Länge nach die Rhabarber-Mischung verteilen. Anschließend die Seiten des Blätterteigs nach innen schlagen und die unteren und oberen Teigränder über die Füllung schlagen. Die Teigenden leicht miteinander verkneten. Die Oberfläche einschneiden und den Strudel mit dem Backpapier in den heißen Backofen geben.

Den Strudel ca. 25-30 Minuten bei 200 Grad Umluft oder Ober-/Unterhitze* backen.

In der Zwischenzeit die Speisestärke mit etwas Milch verrühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Unter Rühren die Speisestärke-Mischung in die heiße Milch geben und 2-3 Minuten aufkochen lassen. Anschließend leicht abkühlen lassen.

Anschließend nach Ablauf der Backzeit den Strudel aus dem Rohr nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Strudel in Portionen schneiden und jeweils mit etwas Vanillesauce auf die Teller verteilen.

*) Die Temperatur des Backofens und Dauer des Backens bitte entsprechend dem Produkt, das du einsetzt, anpassen.