Corn Chowder mit Süßkartoffel und Blumenkohl (4 Portionen)

Ich hatte im Januar als Ergebnis eines Weihnachtsgeschenks eine Obst- und Gemüsebox bekommen. Darin waren unter anderem sehr kleine Süßkartoffeln und ein kleiner Blumenkohl enthalten.

Mit so einer kleinen Menge der beiden Gemüsesorten war eigentlich recht schnell klar, was ich damit machen wollte: Einen Eintopf mit Mais.
Also darf ich euch hier nun wohl Chowder Nummer 3 zeigen.

Hier habe ich bereits eine vegetarische Variante mit Jalapeños und Kidneybohnen gezeigt. Und zum Veganuar 2020 gab es eine vegane Variante mit Kartoffeln.

Corn Chowder mit Süßkartoffel und Blumenkohl (4 Portionen)
Gesamt ca. 1906kcal, pro Portion ca. 477kcal
etwas Öl
eine Zwiebel
1-2 TL Chiliflocken
2 EL Speisestärke
500ml Gemüsebrühe
300g Süßkartoffel
ca. 250g Blumenkohl
2 Dosen Mais (Gesamtfüllmenge ca. 300g)
400ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Die Süßkartoffel schälen und in breite Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in einzelne Röschen zerteilen.
Das Öl in einem größeren Topf erhitzen.
Die Zwiebel, fein gewürfelt, mit den Chiliflocken 2-3 Minuten anschwitzen.
Anschließend die Speisestärke in den Topf streuen und mit den Zwiebeln und dem Öl verrühren.
Die Gemüsebrühe portionsweise unter Rühren hinzufügen.
Nun die Süßkartoffelscheiben und die Blunenkohlröschen hinzufügen und das Gemüse 5 Minuten köcheln lassen.
Nun den Mais inklusive Einlegeflüssigkeit sowie die Kokosmilch hinzugeben und den Chowder weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Abschließend nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.